中华客栈菜系说明
2010-03-15 16:23
来源：官方
作者：鸡蛋五毛钱俩
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菜系说明
| 鲁菜 | 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 |
|---|---|
| 川菜 | 川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 |
| 粤菜 | 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。 |
| 闽菜 | 常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。 |
| 苏菜 | 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 |
| 浙菜 | 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长,拥有：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细，四大特点。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。 |
| 湘菜 | 是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 |
| 徽菜 | 徽菜在烹饪方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，其味隽永；炖菜要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜则做到原汁原味，爽口宜人。 |
责任编辑：鸡蛋五毛钱俩
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