QQ餐厅西北菜1-20级菜谱
2012-02-15 13:13
来源:网络
作者:娃娃头
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qq餐厅七大菜系中的西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一,西北菜历史悠久客观的反映了当地人们的饮食习惯,西北菜的做法并不复杂。
一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。
西北菜
1.金边白菜
2. 陕西凉皮
3. 兰州拉面
4.山西过油肉
5.羊肉泡馍
6.沙湾大盘鸡
7. 椒麻鸡
8.羊肉焖饺子
9.黄焖羊肉
10. 手抓羊肉
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